Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
600 g Tomaten
3 Zehen Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Sambal Oelek
250 g Kidneybohnen aus der Dose
1 EL Erdnussbutter oder mehr
1 TL Salz
10 gr. Petersilie
Zwiebeln würfeln, Öl in eine heiße Pfanne oder einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Tomaten grob würfeln und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Kreuzkümmel, Sambal Oelek und den Bohnen in den Topf geben.
Erdnussbutter unterrühren, mit Salz abschmecken, kurz aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze mit Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf 50ml Wasser oder das Aquafaba der Kidneybohnen dazugeben.
Mit fein gehackter Petersilie toppen und beispielsweise mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
Guten Appetit!