Zutaten für 2 Personen:
200 g Kartoffel
60 g Karotte
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tapiokastärke
80 g Cashewkerne eingeweicht
4 EL Hefeflocken
1/2 Zitrone Saft ausgepresst
1 EL mittelscharfer Senf
1 Prise Kurkumapulver
1 EL Olivenöl
1 1/2 TL Salz
200 ml Hafermilch
AUSSERDEM:
150 g Brokkoli
250 g Pasta
Kartoffel und Karotte in kleine Würfeln schneiden und gar kochen. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
Das gekochte Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten für die Käsesauce und dem aufgefangenen Kochwasser in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und fein pürieren. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Nudeln in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen dazugeben und anschließend alles in ein Sieb abgießen.
Käsesauce in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln und Brokkoli mit in die Sauce geben und gut verrühren.
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