1 Dose Kichererbsen
1 mittelgroße Rote Beete
60 gr. Tahini
2 Eßl. Olivenöl
2-3 Eßl. Kichererbsenwasser
1-2 Teel. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1/2 Teel. Salz
Als Topping:
Olivenöl mit Petersilie zu einem Pesto mixen
Rote Beete in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech mit etwas Ölivenöl für ca. 20-30 Min. bei 200 Grad backen. Die gerösteten rote Beete Stücke mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Rote Beete Hummus mit dem Petersilienpesto servieren.
Hält sich in einem Glas oder Behältnis ca. 1 Woche im Kühlschrank, kann auch portionsweise eingefroren werden.
Guten Appetit!